Yumurtanın orta düzeyde tüketiminin obezite ile bir bağlantısı olmadığı gösterildi

Yeni bir araştırma, yumurta ve obezite hakkındaki mitleri çürütüyor ve ılımlı tüketimin sağlığı nasıl desteklediğini gösterirken, maksimum besin değeri için en iyi pişirme yöntemlerinin neler olduğunu vurguluyor.

Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) tahminine göre, obezite her sekiz kişiden birinin yaşadığı modern toplumun en önemli halk sağlığı sorunlarından birisidir. Obezite, doğal olmayan kilo (VKİ > 30) ile karakterizedir, ve kardiyovasküler hastalıklar (KVD), tip 2 diyabet, karaciğer hastalıkları ve bazı kanserler dahil olmak üzere çok sayıda kronik ve potansiyel olarak yaşamı tehdit eden hastalıkla ilişkilidir.

Endişe verici bir şekilde, obezite yaygınlığı benzeri görülmemiş düzeylerde artıyor ve mevcut projeksiyonlar, dünya nüfusunun yarısından fazlasının 2035 yılına kadar bu kronik hastalıkla yaşayacağını tahmin ediyor. Önceki araştırmalar, obezitenin başlamasına en büyük katkıyı yapan faktörün diyet kaynaklı davranış bozukluğu olduğunu göstermişti.

Yumurtalar günlük, uygun fiyatlı ve yaygın olarak tüketilen yüksek kaliteli protein, mikro besin ve temel amino asit kaynağıdır. Ne yazık ki yumurtalar kolesterol açısından zengindir (büyük yumurta başına ∼186 mg), obezite için önemli bir risk faktörüdür. Birkaç çalışma, orta düzeyde yumurta tüketiminin (günde 1-2 yumurta) dolaşımdaki kolesterol seviyelerini önemli ölçüde etkilemediğini öne sürmüş olsa da, bazı bireylerin diyet kolesterolünü diğerlerinden daha etkili bir şekilde metabolize etmesiyle bireysel tepkilerde önemli bir değişkenlik vardır. Konuyla ilgili kapsamlı incelemelerin eksikliği, klinisyenleri, diyetisyenleri ve tüketicileri yumurtadan türetilen besinlerin sağlık ve obezite üzerine etkileri konusunda emin olamamalarına neden olmaktadır.

Dünya yumurta tüketim eğilimi:

Çin, kişi başına düşen yıllık 298 yumurta tüketimiyle dünya yumurta üretimi ve tüketiminde lider konumdadır. Bu durum, yumurtanın çeşitli beslenme düzenlerinde temel bir rol oynadığını göstermektedir.

Poultry Science dergisinde yayınlanan son bir çalışmada, araştırmacılar sık ​​yumurta tüketiminin sağlıklı insanlarda obezite riskini artırıp artırmadığını incelediler. Bu kapsamda 2002 ile 2022 yılları arasında yirmi yıllık beslenme literatürünü incelediler ve yumurtadan elde edilen besinlerin çoğunun (lesitinler, apolipoproteinler ve doymamış yağ asitleri) artan obezite riskiyle ilişkili olmadığını buldular. Şaşırtıcı bir şekilde, çoğu araştırma bu besinlerin lipid metabolizması düzenlemesi yoluyla obezite olasılığını azalttığını öne sürüyordu. İncelemede ayrıca, diyet kolesterolüne verilen bireysel tepkilerin değişlik gösterdiği, dolayısıyla kişiselleştirilmiş diyet tavsiyesinin öneminin vurgulandığı belirtildi.

Pişirme yönteminin seçiminin yumurtaların besin bileşimini önemli ölçüde değiştirdiği ve dolayısıyla insan sağlığı üzerindeki fizyolojik sonuçlarını önemli ölçüde etkilediği bulundu. Sert haşlanmış veya kızarmış yumurtalara kıyasla faydalı besinleri koruduğu için, özellikle yumuşak haşlanmış yumurtalar en iyi pişirme yöntemi olarak belirlendi.

Özetle, haftada yedi ila sekiz yumurta sağlıklı insanlarda artan obezite riskiyle ilişkilendirilmedi.

Mevcut araştırmada, yumurta-obezite söyleminde en tartışmalı besin maddesi olarak kolesterol tanımladı, ancak sağlıklı insan vücudunun dışarıdan tüketilen kolesterolün içsel modülasyonunun orta düzeyde yumurta tüketimini (günde 1-2 yumurta) açıklamak için fazlasıyla yeterli olduğunu vurguladı. Önceki araştırmalar orta düzeyde yumurta tüketimi ile obezite veya aşırı kilo (BMI > 25) arasında somut bir bağlantı kurmayı başaramadı. Bu sonuçlar, haftada <10 yumurtanın obezite riskini önemli ölçüde değiştirmediğini ortaya koyan özet istatistiklerle vurgulanıyor.

Buna karşılık, yumurtalar en sağlıklı protein ve temel amino asit kaynaklarından biridir ve ayrıca genel sağlık yararlarını vurgulayan önemli miktarda vitamin ve mineral içerirler. Haftalık alım yedi ile sekiz arasında olduğunda, normal kilolu kişiler aşırı kilolu veya obez olma riski altında değildir.

Vitamin deposu:

Yumurta, C vitamini hariç hemen hemen tüm vitaminleri içerirken, sarısı vücudun çeşitli fonksiyonları için gerekli olan A, D, E ve K gibi yağda eriyen vitaminleri içerir.

Son araştırmalar, pişirme yöntemlerinin yumurtaların besin profillerini değiştirebileceğini, kızartma ve aşırı ısıtmanın besin kayıplarına yol açabileceğini öne sürüyor. Yumuşak haşlanmış yumurtalar, hem lipitleri hem de biyoaktif besinleri koruyarak en besleyici hazırlama yöntemi olarak önerildi. Ancak az pişmiş yumurta beyazıda, antinutrient faktörler ve bakteriyel kontaminasyon nedeniyle risk oluşturabilir. Güncel diyet önerileri, haşlanmış veya yumuşak haşlanmış yumurtaları en sağlıklı olarak kabul etse de, bu varsayımları doğrulamak için ek araştırmalara ihtiyaç vardır.

Özetle, sağlıklı bireylerin haftada 7-8 yumurta tüketme konusunda endişe duymamaları gerekir.

Kaynak: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579124012380